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一公斤相当于250支香烟?这种鱼竟是一类致癌物,吃了很...

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jbofeng 发表于 2019-8-19 17:39:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
jbofeng
2019-8-19 17:39:44 7793 1 看全部


最近

网上一个名为

“一公斤这种鱼相当于250支香烟,

预防胃癌,千万要少吃”的视频

在朋友圈疯传

引起众多人的关注和重视



而里面提到的“这种鱼”

就是很多人常吃的

熏鱼


那么

吃熏鱼真的有这么可怕吗?

以后还能吃吗?

今天我们就好好地说一说


1



熏鱼是怎么制作出来的?



熏鱼在南方美食中是一种“炸出来的鱼”,主要将油炸后的鱼块浸入到卤汁中而得到的“鱼肉食品”。


也有一些人认为熏鱼就是直接用烟熏法熏制的鱼肉,网传的言论中多是指这种熏鱼。这种熏鱼,很多人又叫它为“中式咸鱼”。


在之前国家食药总局(现机构改革更名为国家市场监督管理总局)发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中,“一类致癌物”中的编号69位就是咸鱼。


另外,熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物”,它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质。


2



一公斤熏鱼真的相当于250根香烟?


其实并没有视频当中描述得那样“吓人”。


首先,对于“熏鱼”来说,无论是直接烟熏还是油炸,在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质,但熏鱼的烟熏程度(火候)和加工时间不同,并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟”,火候和时间不同,其中所含的苯并芘剂量也大不相同。


并且,熏鱼虽然不算是很健康的食物,但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质。



最后,任何有毒物质要达到致毒或者致癌,都应该达到一个有害物质的作用剂量,并不是吃了就一定会有毒致癌。


3



怎样科学正确地吃熏鱼(咸鱼)?



1、不光是由于苯并芘的存在,像亚硝酸盐、食盐量较大等问题同样会增加胃癌等某些癌症的风险,所以“限次”和“限量”是关键原则。


2、 在食用熏鱼(短时间进食过程中)尽量多搭配新鲜蔬菜和水果,摄入优质且多的维生素C、植物色素等还原性物质,起到一定的抗氧化作用。


3、副食品的摄入要多样,无论是菌菇类还是豆类食品,避免单纯摄入某种食物过多对身体造成伤害。


4、能吃新鲜的肉食,就不建议吃加工肉类食品,无论是熏鱼还是腊肉;另外,不要大量吃和经常吃才是“重中之重”。



综上所述

熏鱼虽然含有一定量的苯并芘

但并不代表它就会致癌

和吸烟相比并不妥当

还请大家客观看待


对于

熏制类食品

建议每个月食用

不超过2次哦

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jiayou 发表于 2019-8-28 23:11:11 | 显示全部楼层
jiayou
2019-8-28 23:11:11 看全部
严首底液官里如水
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